Las cinco muyeres de Grau que salvaron al «queisu» que llegó a prohibirse en Asturias: el Afuega’l Pitu

Ca Sanchu y La Borbolla son las dos únicas queserías asturianas cuya producción está dedicada totalmente a este producto, que mantiene su receta tradicional y artesana

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Filomena Martínez (Minina) y su hermana Mari Luz salvaron de la extinción a uno de los quesos más tradicionales de Asturias: el quesu d’Afuega’l Pitu, el “queisu”. Nacidas en el pueblo de Cubia, en Ca Florento, en el concejo de Grau, no sabían estas dos muyeres que dentro de aquellos trapos donde recudía la leche sobrante estaba reposando algo mucho más grande.

Eran unas nenas cuando aprendieron de su madre María Sabel a hacer el “queisu”, algo que por aquel entonces hacía todo el mundo en sus casas, pero que ellas convirtieron en la fórmula para sacar adelante a sus familias. Su padre, que siempre fue un visionario y un adelantado a su tiempo, se rebelaba contra los bajos precios que les pagaban por la leche, por eso cuando Minina le dijo que casi era mejor dedicarse a hacer quesos y probar a ver si alguien los quería comprar en el mercáu de Grau, que se celebra todos los domingos, José, su padre; le dijo la frase que recordarían cientos de veces durante toda su vida: “nun vos preocupéis mientras haya queisu en casa”. Y el “queisu” las salvó decenas de veces.